酒店能否持续赢利是我们判断其酒店餐饮商业模式是否成功的一的外在标准。因此，在设计酒店餐饮商业模式时，能赢利和如何赢利也就自然成为重要的原则。当然，这里指的是在阳光下的持续赢利。持续赢利是指既要能“赢利”，又要能有发展后劲，具有可持续性，而不是一时的偶然赢利。 持续赢利是对一个企业是否具有可持续发展能力的有效的考量标准，赢利模式越隐蔽，越有出人意料的好效果。 2.客户价值大化原则 一个酒店餐饮商业模式能否持续赢利，是与该模式能否使客户价值大化有必然关系的。一个不能满足客户价值的酒店餐饮商业模式，即使赢利也一定是暂时的、偶然的，是不具有持续性的。反之，一个能使客户价值大化的酒店餐饮商业模式，即使暂时不赢利，但终究也会走向赢利。所以我们把对客户价值的实现再实现、满足再满足，当作企业应该始终追求的主观目标。 3.资源整合原则 整合就是要优化资源配置，就是要有进有退、有取有舍，就是要获得整体的优。 1）优化企业内部价值链，获得专业化集中优势 企业集中于产业链的一个或几个环节，不断优化内部价值链，获得专业化优势和核心竞争力，同时以多种方式与产业链中其他环节的专业性企业进行高度协同和紧密合作。 2）深化与产业价值链上下游企业的协同关系，整体化 通过投资、协同、合作等战略手段，深化与产业价值链上下游企业的关系，在开发、生产和营销等环节上进行密切协作，使自身的产品和服务进一步融入到客户企业的价值链运行当中，提高产业链的整体竞争能力。 3）强化产业价值链的薄弱环节，释放整体效能 具体的做法包括，由强势的高效率企业对低效率企业进行控制，或建立战略合作伙伴关系，或由产业链主导环节的企业对产业链进行系统整合。如蒙牛对上游奶站的收购，上市公司湘火炬对上游国外经销商的收购等等。 4）把握关键环节，重新组织产业价值链 企业必须识别和发展所在产业价值链的核心价值环节，即高利润区，并将企业资源集中于此环节，培育核心能力，构建集中的竞争优势，然后借助这种关键环节的竞争优势，获得对其他环节协同的主动性和资源整合的杠杆效益，使企业成为产业链的主导，获得其他环节的利润或价值的转移，构建起基于产业链协同的竞争优势。 5）构建管理型产业价值链，不断提高系统协同效率 作为行业的优秀企业，不能仅仅满足于已取得的行业内的竞争优势和优秀地位，还需要通过对以上几种产业链竞争模式的动态运用，去应对产业价值链上价值重心的不断转移和变化，使自己始终处在高价值的关键环节中，保持竞争优势。同时还要密切关注所在行业的发展和演进，主动承担起管理整个产业链的责任，这样才能使产业链结构合理、协同效率高，整个行业去应对其他相关行业的竞争冲击或发展要求，以保持整个行业的竞争力，谋求产业链的利益大化。 4.创新原则 时代华纳前执行官迈克尔?6?1邓恩说：“在经营企业的过程中，酒店餐饮商业模式比高技术更重要，因为前者是企业能够立足的先决条件。” 一个成功的酒店餐饮商业模式不一定是在技术上的突破，而是对某一个环节的改造，或是对原有模式的重组、创新，甚至是对整个游戏规则的颠覆。酒店餐饮商业模式的创新形式贯穿于企业经营的整个过程之中，贯穿于企业资源开发、研发模式、制造方式、营销体系、市场流通等各个环节，也就是说，在企业经营的每一个环节上的创新都可能变成一种成功的酒店餐饮商业模式。 5.融资有效性原则 融资模式的打造对企业有着特殊的意义，尤其是对广大的中小企业来说更是如此。我们知道，企业生存需要资金，企业发展需要资金，企业快速成长更是需要资金。资金已经成为所有企业发展中绕不过的障碍和很难突破的瓶颈。谁能解决资金问题，谁就赢得了企业发展的先机，也就掌握了市场的主动权。从一些已成功的企业发展过程来看，无论其表面上对外阐述的成功理由是什么，但都不能回避和掩盖资金对其成功的重要作用，许多失败的企业就是没有建立有效的融资模式而失败了。如“巨人”集团，仅仅因为近千万的资金缺口而轰然倒下；曾经与国美不相上下的国通电器，拥有过30多亿元的销售额，也仅仅因为几百万元的资金缺口而销声匿迹。所以说，酒店餐饮商业模式的设计很重要的一环就是要考虑融资模式。甚至可以说，能够融到资并能用对地方的酒店餐饮商业模式就已经是成功一半的酒店餐饮商业模式了。 据公开披露的资料分析发现， 蒙牛创建之初，缺乏必需的资源要素，他们提出了通过“先建市场，再建工厂”的“虚拟经营”模式，以联营、联盟、托管、外包和租赁等形式整合所需的资源。以前，公司都是力求自己拥有资源，并对业务进行中的大多数资源实施控制。然而现在公司发现一些由他们控制的资源不如从外部获得的资源运营效果好。 6.组织管理高效率原则 高效率，是每个企业管理者都梦寐以求的境界，也是企业管理模式追求的高目标。用经济学的眼光衡量，决定一个国家富裕或贫穷的砝码是效率；决定企业是否有赢利能力的也是效率。 按现代管理学理论来看，一个企业要想高效率地运行，首先要解决的是企业的愿景、使命和核心价值观，这是企业生存、成长的动力，也是员工干好的理由。其次是要有一套科学的实用的运营和管理系统，解决的是系统协同、计划、组织和约束问题。后还要有科学的奖励激励方案，解决的是如何让员工分享企业的成长果实的问题，也就是向心力的问题。 7.风险控制原则 设计再好的酒店餐饮商业模式，如果抵御风险的能力很差，就会像在沙丘上建立的大厦一样，经不起任何风浪。这个风险指的是系统外的风险，如政策、法律和行业风险，也指的是系统内的风险，如产品的变化、人员的变更、资金的不继等。 8.合理避原则 合理避，而不是逃。合理避是在现行的制度、法律框架内，合理地利用有关政策，设计一套有利于利用政策的体系。合理避做得好也能大大增加企业的赢利能力，千万不可小看。 以上揭示了酒店餐饮商业模式设计的八大核心原则，每个企业在设计自己的酒店餐饮商业模式时都要从本企业的实际出发，从解决本企业的发展瓶颈着手，整体考虑，整体安排，从而找到一条适合本企业发展的酒店餐饮商业模式。 同时，不单新建的企业需要一个好的酒店餐饮商业模式，一个运行中的企业也必须对自己的酒店餐饮商业模式有清醒的认识。从某种意义上说，只有了解了自己的酒店餐饮商业模式，才知道公司为什么会作为一个独立的企业而存在。清楚地知道自己企业的酒店餐饮商业模式，并能在管理层和员工中达成共识，对企业经营产生的巨大效益是不可估